合肥，作为一座新一线城市，网络人称“霸都”，中国最牛风头机构，近年来的经济成就引人瞩目。除了一座座的高楼拔地而起，一条条的大道通往各地，还有那恨比天高的房价更是令合漂望而兴叹。

一座城市，除了那光鲜亮丽的外表，逐年拔高的经济指标，更容易留给人留下印象的莫过于这座城市的味道，尤其是那些颇具本地特色的小吃。

合肥，居皖之中，自古以来就是战略要地，横跨江淮、地贯南北，作为一座移民城市，它的包容性极强，在口音上南北混杂，口味上也是包罗万象。在这里，你既可以吃到正宗的淮南牛肉汤、也能吃到口口爆浆的芜湖小笼包，毛豆腐、臭鳜鱼等徽菜名角更是几乎每家饭店都必备。

作为合肥本地美食，无论在名气上还是规模上，与上述各大名菜都有着不小的差距。然而，即使那些隐藏在街头巷角的小店，却也有着耐人寻味的好味道，猪头汤就是其中最为知名的一道！

相比较于遍布全国各地的兰州拉面、沙县小吃以及本土的淮南牛肉汤，合肥猪头汤在合肥以外的地区几乎不见踪影。然而这并不会妨碍本地人对于猪头汤的喜爱。

关于猪头汤，还有一个典故：

三国时期，合肥为兵家必争之地。曹操在统一北方后，意欲征服全国，便亲率大军下江南与孙吴交战，驻守合肥时在逍遥津、教弩台日夜操练兵马。作为最高统帅，曹操因军务繁忙而劳累过度，加之原本就积下的头痛病发作，卧床不起。为此军中医生为了辅助治疗，便吩咐军厨在给曹操做夜宵时用猪头炖汤。

不想曹操食后甚感味美，并经常要吃这种药膳。很快曹操的头痛病便不再发作了。于是此道菜很快在合肥地区流传，并被冠以曹操头疼汤之美名。后来曹操指挥张辽在逍遥津大败吴军孙权，“青参蝉衣浓乳汤，鲜美肥嫩救魏王”便流传更广了。

传统的猪头汤制作工艺：

猪头去皮下锅大火烧开，小火慢炖煮3小时，出锅之时醇香扑鼻，肉汤鲜香，少许葱花点缀，色香味俱全，米饭配上咸菜。一碗下肚肉香留于唇齿，鲜美落于腹中。一个词“称坦”，这就是咱们合肥的猪头汤！

而且猪头汤这道美食吸引人的关键在于配菜上，三到四种店家自己做出来的下饭小菜，虽未见丰盛，却别有一番滋味。

熬制而出的老合肥猪头汤，口感正宗、味道醇厚，让人回味无穷。 

如果外地的朋友来到合肥，不妨走进一条条巷子，品尝一下老合肥人用心做出的猪头汤吧！